饼子野鸭

野鸭一50克。
去皮猪五花肉75克、带皮猪肥膘50克、熟冬笋片30克、水发冬菇25克。
葱结10克、姜块10克、酱油25克、白糖7、5克、精盐2、5克、绍酒20克芝麻油10克、花生油45克。[LaoYanHuo.com]

色泽棕黄，鸭肉酥烂脱骨，肉饼松香，汤汁鲜浓。[LaoYanHuo.com]

1、将野鸭干煺去毛，治净，放入清水中漂净血水。

2、将野鸭和猪肥膘肉一起放入水锅中烧沸，撇去浮沫，捞出洗净，用绳紧扎三圈，鸭胸朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，肥膘肉放在野鸭两旁。

3、原汤锅中加酱油、白糖、精盐、绍酒烧沸，倒入砂锅中，加葱结、姜块，用一只平盘压住鸭身、加盖上中火烧沸后，移至小火烟1小时离火，拣去葱姜。将猪五花肉斩成米粒状，放入碗内加调料拌匀，做成长圆形肉饼。

4、将锅置火上烧热，放油，投入肉饼煎成金黄色，加绍酒、酱油、白糖、猪肉汤烧沸、焖3分钟后。

5、倒入盛有野鸭的砂锅中，再将砂锅置火上烧焖1小时，至野鸭酥烂离火，取出肥膘肉、竹箅垫，解去扎绳，将鸭胸朝上，放上笋片、冬菇。将炒锅置火上，放油，投入葱段炸香，倒入砂锅中，盖上锅盖，置小火略焖，去盖，淋芝麻油即成。[LaoYanHuo.com]