材料
做法
鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。
土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。
重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。
豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。
继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。
撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。
待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。
土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。
如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。
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放点白酒就行,白酒可以使肉离骨
54楼 123网友说：我照着做了，一步不差，做出来样子很好看，和新疆吃的一样味道我觉着差蛮多，特别是一瓶啤酒，鸡苦啊！我还特意买的力波清爽是不是菜谱中漏了什么东西啊！而且我从倒油到起锅整整花了一个多小时，在新疆点这个菜可...
高压锅速度就快噻我也会做。貌似和这做法有点不一样。加点糖放在8成熟的热油里，沸成糖色，在下鸡肉和作料。出来颜色会好的多。
一整瓶 啤酒？？这么多？放一小勺子白酒行不行啊？
还放酒？？？能吃吗？
西红柿怎么没放呵呵
昨天早上看到，中午就去做，呵呵，真好吃!谢谢啦，不过我们这里没有那个啤酒，我就放了半瓶的汉斯劲爽，再加点水，蛮好吃的，也不苦。
放这么多辣椒!
我照着做了，一步不差，做出来样子很好看，和新疆吃的一样味道我觉着差蛮多，特别是一瓶啤酒，鸡苦啊！我还特意买的力波清爽是不是菜谱中漏了什么东西啊！而且我从倒油到起锅整整花了一个多小时，在新疆点这个菜可最多十来分钟上菜了（如果我没记错的话）这中间有什么窍门呢?几大疑惑，不解。
看的就香
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