油条黄鱼卷

黄鱼1只（约750克）、油条1根、鱿鱼1条、白芝麻少许。
A料：盐、胡椒粉各1/4小匙、淀粉、米酒各半匙、蛋清1个。
B料：地瓜粉1杯。
C料：乌梅2个、醋、糖、西红柿酱、水各2大匙、盐1/6小匙、淀粉半匙。[LaoYanHuo.com]

1.黄鱼洗净，去除鱼鳞及内脏，切下头、尾，取下鱼肉、切片，放入碗中加入A料略腌约5分钟，鱿鱼去除内脏、洗净，切环状；油条切成长段备用。

2.鱼片铺平，放入油条包卷成圆筒状，以鱿鱼捆紧，均匀沾裹B料做成鱼卷。

3.锅中倒入3杯油烧至七分热，依序放入鱼卷及头、尾，炸酥，捞出，沥干油分，排盘备用。

4.锅中留下1大匙油继续烧热，倒入C料煮开，淋在鱼卷上，再撒上白芝麻即可。

贴士：鱼类肌肉纤维较短，肉质鲜嫩、易消化，是老人、小孩及全家人最好的选择，而乌梅则可以去腥；亦可将此道菜改为清蒸，油脂较少又不失美味。[LaoYanHuo.com]