2、将粉丝放在涂在麻油的长盘中,中间摊上宽约7厘米的虾茸,再铺上一层粉丝,两头修齐,用手抹平,使上下两层都粘住虾茸,上笼蒸3分钟,取出用刀从中间切成两段,在两段有虾茸粘住的地方直划9刀成10条,在没有虾茸的地方,用手撕开,即成形似鱼翅的针须,锅上火放油,放入绿豆芽,加盐、味精炒透,装入长盘。净黄鱼肉切成条,加入盐、味精、水淀粉上浆,放入六成热(约150℃)的油中划油,倒出沥油,放在银芽上。
3、炒锅上火,舀入鸡清汤,加酱油、白糖、绍酒、放入素鱼翅,烧3分钟捞出,铺放在鱼条上,锅内原汤用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,浇在素翅上即成。[LaoYanHuo.com]