脆皮纸包鸡

嫩母鸡1只（净重700-800克为宜）、核桃仁40克、鸡蛋清80克、云米纸2大张。
植物油600克（实耗约60克）、甜酱50克、胡椒粉少许、白糖25克、盐8克味精6克、葱50克。[LaoYanHuo.com]

(1) 先将加工好的光鸡放在汤窝中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。

(2) 炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。

(3) 将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上。

(4) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。[LaoYanHuo.com]