精炸子鸡

光体笋鸡500克、花生油1000克（实耗60克）、葱段25克、姜片（拍松）10克、盐3克、酱油15克、料酒25克、味精1克、香油25克、花椒盐适量。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。[LaoYanHuo.com]

1、将去头、爪和内脏的笋鸡洗净，从背部剖开，用刀根将鸡背骨、胸骨、腿骨剁断，放在碗内，加料酒、酱油、盐、葱段、姜片、味精、香油抹匀，腌渍1-3个小时，腌渍入味。

2、将锅架在火上，放油烧至七成热时，将腌好的鸡下入速炸半分多钟，改用中等火炸3-5分钟，炸至鸡肉嫩熟、断血，捞起。

3、待锅内油温升高到八成沸热时，投入复炸片刻（不能超过1分钟），炸至外皮酥脆、色呈金黄时，捞出，控油，剁成小块，按鸡形码在盘内，撒上花椒盐即可食用。[LaoYanHuo.com]