奶油干贝

干贝100克、上汤1/2杯、老豆腐（3寸四方）2块、虾米2汤匙、面粉1汤匙、蛋清1个、上汤1/2杯、香莱、生粉各适量。[LaoYanHuo.com]

①将干贝洗净，放在碗内，加入滚水1杯，浸泡3小时左右，然后再上锅蒸30分钟。取出用手指撕成细丝之后，全部铺放在一只中型碗内(干贝汁留用)。

②老豆腐用叉子压碎后用过滤网或筛子过滤一次，盛在大碗中，加入泡软切碎的虾米茸与盐、蛋清、生粉拌匀，便装在涂过油之模型(或便当盒)中，上锅蒸30分钟，待冷后反扣出来，切成1／2寸宽、2寸长的条状，排放在碗内干贝之上面，淋下清汤后，上锅蒸30分钟。

③用2汤匙油炒香面粉后加入泡干贝之汁，并放下适量盐调味，煮滚便淋到扣在碟中之干贝面上即可。[LaoYanHuo.com]