麻辣肉丁

瘦猪肉200克、炸花生米75克、植物油75克、花椒10粒、干辣椒8克、辣椒面2克、盐2克、料酒25克、味精3克、湿淀粉20克、酱油、葱各20克、姜、蒜、糖各12克、醋少许。[LaoYanHuo.com]

麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。[LaoYanHuo.com]

(1)将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。 

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。 

(3)将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。[LaoYanHuo.com]