葵花酥饼

（制30个）上白面粉500克、桂花黄糖50克、鸡蛋清25克、食用黄色素适量、葵瓜子仁50克、枣泥450克、熟猪油1、25公斤（约耗350克）。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，形似葵花，酥松香甜，其味甚佳。[LaoYanHuo.com]

1.将面粉(200克)用熟猪油(约80克)和成面团，用手掌反复搋揉至面团发软，分成5块油酥团。用面粉(300克)、熟猪油(45克)和用温水化开的黄色素液体一起拌和揉匀，制成黄色油水面，搓成长条，分成5块油水面团。

2.把油水面团逐个揿成扁圆形，包入油酥面，收口捏紧，轻轻捺扁，用面棍擀成27厘米长、10厘米宽的长方形，顺长叠成三折，再擀成33厘米长、10厘米宽的长方酥皮。用直径约为2.7厘米的铁皮圆圈，放面皮上压割出60个小圆饼。将其中一半圆饼抹上一层蛋清，取枣泥(15克)放在圆饼中间，盖上无蛋清的另一半小圆饼，四周捏紧成边。用利刀在饼坯边沿顺序切12刀1厘米宽的长条，条下面抹一层蛋清，逐条翻半个身，将角尖贴在蛋清上，再用油水面搓成细条，围贴一圈。(捺实在角尖上)，中间插入葵花籽仁(深度一半)成生坯。

3.锅置炉火上烧温，放入熟猪油(1.175公斤)烧至三成熟，将葵花酥饼坯放入锅内，炸至饼边花散开，饼坯浮起，捞出沥油，把桂花黄糖撒入中心即成。[LaoYanHuo.com]