香菜梗炒肚丝

猪肚头6克、香菜梗100克、鸡蛋清30克。
生菜油500克（实耗约50克）、盐5克、料酒25克、湿淀粉40克、味精4克、胡椒粉少许、鸡汤25克。[LaoYanHuo.com]

白绿相映，味香脆嫩。[LaoYanHuo.com]

(1) 先将猪肚头表面浮皮剔去，里外洗净，切成6厘米长的细丝，放入碗中，加入料酒、盐，搅拌均匀，然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊，与肚丝拌匀挂好浆后稍放一下，使之不易脱浆。香菜梗切成长约3厘米的段。料酒、鸡汤、味精、湿淀粉放入碗中调成卤待用。

(2) 将炒勺烧热，倒入生菜油，将油烧至6成热时，把肚丝下入翻炒速散开至熟倒出。之后在原勺内放入香菜梗、卤汁，待汁熬至浓稠时，即放入肚丝，翻炒均匀后取出，撒上胡椒粉即可。[LaoYanHuo.com]