玉掌豆腐

豆腐一块（四方块）。
笋片30公克、胡萝卜片30公克、豌豆片30公克、姜片4片。
酱油膏1、5汤匙、糖1/3汤匙、高汤1、5碗、番茄酱1小匙、胡椒粉少许、淀粉水1汤匙、香油1小匙。[LaoYanHuo.com]

1、一方块豆腐切四片，修成圆形。 

2、油锅烧至高温，放入豆腐，炸至金黄色。

3、锅热入油1汤匙，倒入配料，调味料及豆腐一同烧，再改用小火慢烧至汤汁剩余约半碗时加入淀粉水勾芡淋上香油起锅。 

贴士：
1、如要吃表皮酥脆，内仍细嫩之炸豆腐则需要用高温油去炸，炸过之油即不能再用，故餐厅里的豆腐成本低，但烧出之菜卖价就高了，一般家庭就不需要高温油去炸，普通用煎即可。   

2、豆腐修成圆形如手掌大小如荤食之熊掌豆腐。

3、普通豌豆，扁平，为嫩之豆荚，长约8公分，现在改良种之甜豌豆， 豆荚肥厚，豆仁大，纤维少，鲜嫩脆香，也可生吃。[LaoYanHuo.com]