松子茄鱼

茄子2个、油酥松子30克、细泡辣椒20克、糖20克、醋20克、味精2克、精盐少许、高汤50克、姜米5克、蒜米2克、葱花30克、水豆粉适量、色拉油500克、全蛋豆粉糊适量。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，鱼香味浓，松子酥香。[LaoYanHuo.com]

1、将茄子去皮一破为二，在茄子的半圆面上剞1厘米大小的菱形花刀，再切成5厘米大小的菱形花刀，再切成5厘米大小的菱形块。用碗将精盐、味精、糖、醋、高汤、水豆粉对成味汁。 

2、锅置中火上，放入色拉油烧至四成热，将茄块逐一上全蛋糊，下油锅炸至呈金黄色，熟透打起，装入盘中。锅洗净，放入色拉油50克，细泡辣椒炒出色和香味，放入姜米、蒜米、葱花同炒，烹入味汁炒至亮油，倒入松子，起锅淋于茄盘上即成。[LaoYanHuo.com]