炒虾蟹

大虾仁250克、蟹黄、蟹肉各100克、鸡蛋清30克、香菜末2克。
熟大油700克（实耗约50克）、料酒25克、盐3克、味精5克、葱、姜末各10克、湿淀粉6克、胡椒粉1克、酱油少许。香醋2克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，味特鲜美，宴客佳肴，遐迩驰名。[LaoYanHuo.com]

(1) 将大虾洗净，沥干水后放在碗中，先用味精、盐拌一拌，再用蛋清、湿淀粉挂浆，然后放入5成热的大油炒勺中划熟倒出。

(2) 将大油、葱姜末倒入热油勺中煸炒后，把蟹黄、蟹肉下入，而后加入酱油、味精、盐和料酒，炒透后倒入虾仁，翻炒几下，取出盛盘。盘底放有香醋，撒上胡椒粉，盆两侧放上香菜末即成。[LaoYanHuo.com]