苕菜狮子头

猪肉500克、蓄菜100克、荸荠100克、金钩30克、火腿50克。
盐3克、胡椒粉3克、料酒20克、蛋清豆粉40克、猪油500克、姜10克、葱15克、鲜汤500克、味精1克、水豆粉15克、熟鸡油10克。[LaoYanHuo.com]

肉质细嫩，鲜爽可口，苕菜清香，是春季时令佳肴。[LaoYanHuo.com]

1、金钩泡涨，荸荠去皮，与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒，装盆中，加盐、胡椒粉、料酒。

2、蛋清豆粉，拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团。苕菜洗净。

3、锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），放入肉团，炸成呈浅黄色时捞起，放入罐内，加鲜汤、盐、料酒、姜（拍松）、葱（挽结），烧沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜烧入味，放入味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟鸡油，浇于盘中即成。[LaoYanHuo.com]