荷包鲜肉

嫩瘦猪肉150克、鸡蛋5个、葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许、香油10克、猪肉皮1小块、花生油250克（耗75克）。[LaoYanHuo.com]

1)将猪肉切成赤小豆大的丁， 加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油和1个鸡蛋蛋液，用筷子拌匀(如稠可加适量清水)，搅匀成馅， 分为12份. (2)将4个鸡蛋磕入碗内， 加入少许精盐和湿淀粉打匀；

2)将手勺在火上烧热后， 用猪肉皮擦一下， 滴入蛋浆的1/12， 旋转手勺， 摊成小圆蛋皮， 如此做成12张. 在每张蛋皮上放馅， 揪起一边同另一边合拢粘成饺子形， 放入盘内， 用筷子从两端向中间夹去， 即成荷包状；

3)花生油入锅烧至五成热，放入制好的荷包， 炸至外酥里嫩即成. 装盘时， 中间放2个， 其余的码成一圈。[LaoYanHuo.com]