油爆鲜贝

鲜贝250克、香菇20克、胡萝卜20克、青柿子椒20克、盐3克、蛋清1个、料酒10克、味精2克、清汤50克、葱末4克、姜末3克、清油500克（实耗约60克）、水淀粉适量。[LaoYanHuo.com]

鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。[LaoYanHuo.com]

(1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。

(2)碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。

(3)锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。[LaoYanHuo.com]