老烟火
拔丝芋头的做法图片

拔丝芋头

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成果：1个   作者：佚名
徽菜 甜 炸
材料
芋头500克、芝麻10克、白糖200克、熟猪油或清油750（克实耗100克）。[LaoYanHuo.com]
做法
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 

2.芝麻拣去杂质后待用。 

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。[LaoYanHuo.com]

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食友成果:
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食友点评:
21楼 厨师是什么？ 发表于 2013/1/23 20:45 回复
拔丝芋头其实很好做的，感觉嘛，不可言传，只可意会，说是说不清的，如果有阜阳的我可以做给大家吃哈！ 728536675
20楼 123网友 发表于 2012/9/27 10:36 回复
我做成功了！我现在是中级厨师了！哈哈哈哈
19楼 123网友 发表于 2011/2/27 02:32 回复
13楼 123网友说：我个人认为应该调糖的时候放一点点的水，做成反沙（放水融化再结成沙糖状包裹在炸好的芋头上面）的效果更好吃。拨丝热的时候太粘，冷了太硬。不过这个菜火候不好掌握。
这小子肯定是潮洲的。。还反沙~~~~
18楼 是啥 发表于 2011/2/2 16:24 回复
难吃死了
17楼 博皓针织厂 发表于 2011/1/7 20:34 回复
糖掌握不好火候，做出来糖不成形
16楼 大脸猫 发表于 2010/12/30 11:54 回复
讲解的满详细的谢谢学走了
15楼 123网友 发表于 2010/12/1 13:12 回复
不错 色、形俱全，想必味道也很好、、、、、。回家后就做一份、、
14楼 欧阳童凌的女朋友 发表于 2010/7/28 18:43 回复
看着就诱人，应该很好吃，我尽量做好吧，顶
13楼 123网友 发表于 2010/6/3 13:46 回复
我个人认为应该调糖的时候放一点点的水，做成反沙（放水融化再结成沙糖状包裹在炸好的芋头上面）的效果更好吃。拨丝热的时候太粘，冷了太硬。不过这个菜火候不好掌握。
12楼 123网友 发表于 2010/4/7 22:07 回复
把白糖改成麦芽糖是不是更好呢？
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