珊瑚藕片

2、莲藕洗净去皮，顶刀切成薄片。

3、切好的藕片马上放到加入几滴白醋（分量外）的清水中，浸泡5、6分钟。

4、同时起锅，坐水烧开，待水沸腾后下入藕片，略一汆烫。

5、迅速捞出藕片，过凉后放进冰过的凉开水中，冰至凉透。

6、捞出，沥干水分。

7、摆盘。

8、先撒姜丝，再摆上一半的红辣椒丝。

9、糖和米醋加在一起，搅拌均匀。

10、浇在藕片上。

11、小锅置火上，加入麻辣油，投入剩下的红辣椒丝，小火炸至辣椒丝微微变干。

12、趁热将辣油浇在藕片上，用一个大盆扣住，略焖一会儿即可。

贴士：
1、切好的藕片用白醋水浸泡，可以防治莲藕氧化变色，使藕片更白更好看。

2、藕片切得薄一点儿，入水汆烫的时间才不需要太长，从而保证藕片脆嫩。

3、汆烫后的藕片用冰水浸泡，同样能让藕片更脆，口感更好。

4、如果不喜欢麻辣油的味道，可以用别的食用油炸辣椒丝，花生油、香油、色拉油都可以，就是没有麻的口感了。

5、浇上热油后焖一会，可以更入味。

6、烹调莲藕不要用铁锅，否则莲藕会变黑。

7、中医认为，生藕味甘性凉，可消淤凉血，清烦热，止呕渴；熟藕味甘性味，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功能；藕节则富含有单宁酸，可治疗各种吐血、便血、尿血等各种血症。[LaoYanHuo.com]