炒米粉

2、将肉切丝，码上少许盐，下锅前再加上干生粉，码匀。

3、锅中座油见热，将肉丝倒入锅中煸炒至肉色变白装起。

4、再将高丽菜炒7分熟，调味加盐后拨到一边，再倒入肉丝，倒上红烧汁上色，即可与菜混合拌匀。

5、米粉用开水浸泡一会，剪短些。倒入炒好的菜中拌匀。

6、起锅前倒入葱头油即可。

7、吃时调酱即可。

贴士：
1、如果喜欢米粉的颜色重些，可再加点酱油。

2、在厦门，炒米粉是家家户户，最常见的主食。“好料”炒米粉的要诀：
1）首先是“选择”，“米粉的选择”很关键。米粉质量的好坏决定了口感。一般选择湖头米粉，或者是这种厦门米粉。质量不好的米粉是一炒就断了，缺乏韧性吃到嘴里不会Q。

2）再来就是“配料”，再怎么也得让米粉有点肉味。不然米粉太素缺了香味，我婆婆特别喜欢放猪肉罐头，由于我不喜欢太油，就没放。再复杂些就是再加些炒蛋，虾仁，海蛎，鱿鱼干什么的。最最不能少的就是胡萝卜和高丽菜了。少了，就不是厦门炒面线了。我的这份米粉只有肉丝，就已经很好吃了。

3）当然，起锅后，少不了的就是浇上这香飘飘，油亮亮的葱头油了。

4）各种辣椒酱，拌面酱，这时候也会起到必不可少的点缀作用。重口味者必备。[LaoYanHuo.com]