清蒸鸡块

带骨笋鸡净300克、肥瘦猪肉200克、蛋清半个、味精10克、葱段15克（1克切末）、姜块15克（1克切末）、盐、料酒各适量、酱油少许。[LaoYanHuo.com]

笋鸡剁2厘米长方块，猪肉剁碎成泥，放在碗里加上葱、姜末各1克，蛋清半个，盐l克，味精少许，搅出黏劲成稀泥挤成丸子。锅内水开分别将鸡块和丸子氽透，捞出用水洗一遍，装入蒸碗里(鸡块在下)，放上葱、姜块。跟着把氽好鸡块丸子汤烧开，撇浮沫，放上料酒、盐，倒入蒸碗里上屉蒸软烂，临食时扣在薄花碗内，汤滤在锅里加酱油、味精调好味，冲入鸡块碗内，淋少许鸡油即成。[LaoYanHuo.com]