茶碗蒸

2、将混合搅拌好的蛋液装在茶碗蒸的容器里，倒的时候要用滤网过滤。在蛋液里丢一粒银杏、一小片香菇。

3、将容器放入蒸锅里，冷水下锅，水开后用小火慢炖，大火的话容易起泡变老。蛋液半熟的时候丢一只小虾或者一个蛤蜊进去，增加鲜味。

4、可以加盖，或者覆一层保鲜膜。起锅后可根据个人口味添加蚝油调味汁，或者蒸鱼豉油。

贴士：
1、在日料店里都会吃到茶碗蒸，水平好的店，蒸出来的蛋羹，口感细腻爽滑，入口即化。以前家里常做的是肉泥蒸蛋，重在味道，口感其次，这回试着做做口感细嫩的蒸蛋。

2、蒸蛋其实是一道很简单的菜，但是却很考验功夫，蛋和水的比例要多少，火候要多少，还有各种细节，都要试验几次后才能掌握清楚。这次做的茶碗蒸是个半试验品，水放少了，口感扎实了一点，下回就知道比例了，期待下次完美的蒸蛋出来。[LaoYanHuo.com]