三鲜紫米蛋卷

紫米饭400克。
熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各50克、水发虾米20克、鸡蛋4个、熟鸡脯肉100克。
精盐3克、味精2克、胡椒面11克、芝麻油50克、熟猪油1千克（耗100克）。[LaoYanHuo.com]

（１）蛋液磕入碗内，下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁，放入紫米饭中，入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。

（２）锅烧热，用肥膘抹锅， 舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平， 抹上一层蛋糊，放上紫米饭，压平卷成卷。

（３）锅上火烧热，注入猪油，至６成热时，下卷炸至金黄色捞出， 切成段上席。[LaoYanHuo.com]