酥鱼

2、藕去皮，切成厚片。

3、海带切成菱形块。

4、咸菜疙瘩适量切成片状。

5、带皮五花肉，切块。

6、白菜手撕成片（葱、姜切片）。

7、铺锅：从锅底开始，先铺上一层白菜叶，同时过的底部周围也铺上一圈白菜叶。白菜叶上依次均匀放上一层鲫鱼、咸菜片、藕片、五花肉、海带后，在放上一层白菜（或者剩下多余的材料也可铺在上面），其中葱、姜切片，还有八角每层适量放上一些。

8、调汁：酱油、醋、白糖同等比例，加入与其相比三分之一量的盐调成汁倒进去，最后在上面撒少许味精，加入花生油少许，水适量稍微没过食材。

9、酥鱼：大火煮开转小火焖3到4个小时，收汁即可。如果用高压锅，时间短些，40分钟差不多，也方便，酥出来的鱼更软烂一些。

贴士：
1、酥鱼，就是我们山东这边的酥锅，据说以淄博的酥锅最为有名，上次去淄博时只去到了周村，逛了老街，尝过哪里的“老街煮锅”，还是很实惠的。

2、我们潍坊这边过年的主菜之一，只不过各家的用料和做法有差异。但最基本的用料鱼、海带、藕、还有五花肉是必需的。至于酸、甜、咸口味就看各人喜好了，看似家常的食材组合在一起，融入了各地的不同改良特色，老百姓的智慧总是无穷的。[LaoYanHuo.com]