豆芽肉丝

瘦猪肉400克、绿豆芽100克、青椒丝50克、鸡蛋1个、细盐5克、味精3克、黄酒10克、姜丝1克、汤50克、淀粉50克、熟猪油500克（实耗50克）。[LaoYanHuo.com]

鲜嫩爽口，益气、清热、安神。[LaoYanHuo.com]

1.将猪肉切成6 厘米长的丝，放入碗内，加细盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。

2.绿豆芽掐去头尾，洗净，待用。

3.将锅烧热，加猪油，烧至油六成热时，将肉丝下锅用勺划散至熟后，连油倒入漏勺，滤干油。

4.趁热锅，加少量猪油，放青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煽炒几下，烹黄酒，加细盐、味精和汤，下肉丝，即用水生粉勾芡的匀，淋上少许猪油，颠锅翻匀，盛起装盆便成。[LaoYanHuo.com]