材料
三黄鸡一只（净重750g）。
料酒2汤匙、葱1段、姜6片、香油适量。[LaoYanHuo.com]
料酒2汤匙、葱1段、姜6片、香油适量。[LaoYanHuo.com]
特 色:
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。[LaoYanHuo.com]
做法
1、三黄鸡清理干净，剁去鸡头鸡爪鸡屁股，葱姜切片备用。
2、把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒。
3、加入能完全没过三黄鸡的清水，开火。
4、烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟后。
5、煮好的三黄金捞出，迅速放入加了冰水中激冷。
6、抹上香油，斩块上桌即可。
贴士：
1、这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了。
2、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹。
3、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜，姜，红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。[LaoYanHuo.com]
已更新
不好吃
水开了·泡十五分钟就可以
你到底会不会呀 煮鸡是用冷水下锅的
切那鸡太难看了
这么好的三黄鸡给你做成这样，真的成了H5N1鸡了，嘻嘻！！！！要想知白切鸡是怎样做的请先到广州清平饭店去吃上几只就知怎做了。
此菜谱已更新。
我很爱吃白斩鸡 能吃一个
吃了会生病
错，正宗的白斩鸡不是这样做的。正宗的白斩鸡是用末生蛋的母鸡，杀好鸡调好盐（只用盐）之后放入烧开的锅中煮20分钟刚熟，然后拿起来自然放凉、斩件。调料：沙姜、小葱，生抽，沙姜和小葱弄碎放入生抽即可，吃的时候佐以调料。很棒啊
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