食友上传：白斩鸡

做法：
1、鸡宰杀洗净后，在脖子上系一根白棉线。准备一大盆的冷开水。
2、锅里倒水八分满，以浸没鸡为度。烧沸，把鸡浸入水中棉线挂在锅外，略烫到皮紧时，提起，入凉开水中，将余毛和黄膜彻底除净。
3、再将鸡入沸水中，（鸡肫鸡心也入沸水中）小火，浸3分钟，提起，将腹中的水倒出，再入沸水，浸5分钟，提起，入凉开水浸泡10分钟，再入沸水5分钟熄火，（放入鸡肝）利用余热将鸡浸至刚刚断生，提起，入凉水中镇凉。捞出鸡肫鸡心和鸡肝。
4、把鸡吊起，凉干表面的水，刷上色拉油或麻油即可。
5、调味：生姜剁细茸，香葱剁成末，加入盐、白糖、味精、美极鲜，用烧开的油浇入拌匀，加少量的凉开水或鸡汤，调匀成汁。

提示：
1、选鸡一定要选农家的土小母鸡，或三黄鸡，个头不宜过大，1000克左右，这样肉质才肥嫩。
2、浸鸡时，水不能大沸，否则鸡皮易破裂，鸡肉老化，不嫩滑。
3、浸鸡时，还要将腹内的水倒出，因腹内的水温度比腹外的水温度低，倒出水，使之里外受热一致。
4、浸熟的鸡一定要放凉开水镇凉，这是关键。经过镇凉的鸡，鸡皮变厚变爽，肉质变得又嫩又滑。

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