红油水饺

猪绞肉450Ｇ、白菜1500Ｇ、饺子皮1000Ｇ、鸡蛋3个、色拉油15Ｇ、老姜一块、虾皮1大把、胡椒末、鸡精、盐。
红糖50Ｇ、酱油200Ｇ、味精、五香粉、辣椒末、色拉油、蒜。[LaoYanHuo.com]

一、做法：
1、白菜洗净用开水焯一下，使其软掉。

2、尽量把白菜的水份挤干，老姜切末。

3、白菜剁细，加入猪绞肉、鸡蛋、色拉油、老姜末、虾皮、胡椒末、鸡精、盐混合。

4、用一双筷子顺时针不停地搅，例全部的材料充分混合，关键其绞肉能上劲，搅至肉末起丝就差不多了。

5、开始包饺子了。

6、饺子好吃，味道鲜美很重要，对于我们四川人，没有蘸水肯定不行，所以，调料也同样重要。

二、隆重推出调料的做法：
1、五香粉放在酱油中。

2、红糖加水小火熬，熬至大泡转小泡，红糖能拉丝。

3、加入酱油，继续熬几分钟。

4、小碗里放辣椒粉。

5、锅中放油，烧热后，浇在辣椒粉上，拌均匀，使辣椒粉浸在热油中。

6、将辣椒油倒入前面熬好的红酱中，就成了辣椒酱了，另外再准备一碗蒜末，用热油浸熟，可根据不同人的口味随意加。

贴士：
1、肉馅中的蔬菜一定要挤开水，否则水饺被煮后，菜出水了，一是造成饺子太湿了，二是造成饺子里严重缩小，皮会扁下去，馅儿就不饱满了。

2、馅料一定要搅上劲，要不煮出来的水饺馅会是很松散的。

3、放一些虾皮，味道会鲜美。[LaoYanHuo.com]