潮州肉冻

猪五花肉500克、猪前脚750克、猪皮250克。
明矾1克、芫荽25克、清水1500克。
鱼露150克、味精3、5克、红鼓油6克、冰糖12、5克。[LaoYanHuo.com]

此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻。[LaoYanHuo.com]

(1) 将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯1分钟，捞起洗净。
　
(2) 砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。[LaoYanHuo.com]