西施豆腐羹

嫩豆腐一盒、肉末一勺、虾仁三四只、冬笋、香菇少许、鸡蛋一个（当然这个羹里的原料还可以增加花样,这些是基本配料）。
葱姜末、水淀粉、高汤或者少许鸡精。[LaoYanHuo.com]

豆腐滑嫩，香味浓厚。[LaoYanHuo.com]

1、2、将豆腐按切成细小丁（细碎的程度取决于你的刀工，当然不用纠结于是不是要切到头发丝那么细）。

3、水烧开，放入豆腐焯水去腥，撇沫沥干备用。

4、葱姜准备，葱白分开，肉末、虾仁、香菇切丁，冬笋焯水后也切丁备用，蛋液打散。

5-7、冷锅热油下葱白、姜末炒香，再放入肉末一起打散煸炒，接着放入虾仁丁、香菇丁、冬笋丁一起煸炒。

8、然后下焯过水的豆腐丁，同时加水至没过食材；加盐、鸡精调味。

9、这个羹的水量可以留多些，烧滚后就可以马上加入水淀粉旋锅勾芡。

10、勾芡完毕后最后加入打撒的鸡蛋，边下蛋液边搅拌拉出蛋花，然后撒上葱花，出锅装盘。

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