材料
特 色:
广东家常菜，成菜色泽浅黄，肉质鲜滑，蛋香浓郁。[LaoYanHuo.com]
做法
1、牛肉按模纹来切成薄片。
2、切好的牛肉放入调理盒中，准备好鸡蛋。
3、香葱切碎，放在牛肉上，加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
4、鸡蛋打入深口碗中。
5、用手工打蛋器打成蛋液备用。
6、锅烧热，倒入15ML的油，至起烟，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至变色。
7、牛肉一变色，立即倒入打好的蛋液中。
8、迅速把牛肉与蛋液混合，锅里倒入油，烧热，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可。
贴士：
1、滑蛋牛肉蛋是万不可炒得过老的，要留着一两分的断生，以此衬托出蛋的嫩滑才足够好吃，所以这个过程要求要快，滑炒的时间不宜超过10秒，这样蛋才会滑嫩，嘿嘿，我不是忘记拍最后滑炒牛肉蛋液的过程了，而是滑炒的时间实在太宝贵。
2、牛肉一定要按横纹来切，口感才会嫩。
3、炒鸡蛋在打蛋的过程中加入几滴高度白酒，会更香哦，记住还要打出多多的泡，炒出的鸡蛋也会更香。
4、牛肉过油的时间一定要短，变色就马上出锅。[LaoYanHuo.com]
