香芋扣肉

2、放凉的猪肉，用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞。

3、然后把一汤匙酱油+老抽兑开，往猪肉身上抹，知道四面沾满。

4、把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，不停的往猪皮浇油，这个操作要小心啊，那油花四溅！太可怕了！居然恨不得有双超长的筷子。

5、直到猪肉外表金黄漂亮即可装出，放凉切片（不要像我，热乎时候心急着切，就成这样厚薄不均，大小不一啊）。

6、香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片，下锅炸直金黄色装起，这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌。

7、取一个深碗，把肉肉猪肉和香芋一片片的码好，整齐有皮的一面往下，方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面。

8、锅里留少许油，下入花椒，炸香，连油带花椒装起，调入橄榄菜，一勺酱油，适合自己口味的盐量，一点点糖，林在肉上面。

9、上锅蒸三十分钟，要吃的时候倒扣过来，取走碗，即成扣肉。

贴士：吃惯了传统的香芋扣肉，偶尔总是希望有点新改变，这个扣肉用了花椒+橄榄菜做蒸肉调味汁，想不到效果居然滴一绝。[LaoYanHuo.com]