烧茄饼

净茄子300克、肉酱100克、鸡蛋1个、葱花2克、黄酒5克、细盐2克、干淀粉50、克、姜末3克、味精1克、花生油1000克（实耗75克）、椒盐10克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，外脆里嫩，鲜香可口。止咳化痰。[LaoYanHuo.com]

1.将茄子洗净后去皮，切成直径3 厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀不切断）。

2.在肉酱内放黄酒、盐、味精、葱花，搅拌上劲：鸡蛋去壳打匀，放干淀粉调成蛋糊，再将前夹内撒少许干淀粉后，将肉酱放入，成茄饼。

3.将锅烧热，放油烧到六成热时，茄饼挂糊后，逐一下锅汆熟捞起。待油升高到八成热时，再将前饼放入复炸，使发脆后捞起，装盆，随带椒盐上桌食用即可。[LaoYanHuo.com]