玛瑙拌豆腐
豆腐（南）、300克、咸鸭蛋、130克。大蒜、25克、白砂糖、2克、白酱油、20克、香油、15克、各适量。 全文

明珠甲鱼[图]
甲鱼、1000克、鸽蛋、250克。火腿、20克。小葱、10克、酱油、10克、冰糖、10克、大蒜、10克、淀粉（玉米）、5克、姜、10克、香油、25克、盐、2克、猪油（炼制）、50克、黄... 全文

椿芽焖蛋[图]
鸡蛋、500克。香椿、50克。盐、4克、猪油（炼制）、30克、各适量。 全文

一品罗汉菜
鸡蛋黄糕、75克、鹌鹑蛋、150克、烤鸭、75克、白菜、400克、鱼肚、50克、冬笋、200克、海参（水浸）、100克、鸡爪、250克、牛蹄筋（泡发）、100克、鸡蛋、70克、鱼丸、50... 全文

槽蛋烧鱼唇
鱼唇、500克。咸鸭蛋、40克、生菜、50克。料酒、20克、味精、2克、淀粉（蚕豆）、8克、鸡油、10克、猪油（炼制）、75克、盐、15克、白砂糖、2克、小葱、50克、姜、50克、... 全文

蛋烧麦[图]
鸡蛋、400克、虾仁、600克。小白菜、10克。辣椒（红、尖、干）、10克、盐、4克、黄酒、20克、味精、2克、淀粉（玉米）、2克、大葱、10克、鸡油、100克、各适量。 全文

蛋白夹沙
红豆沙、250克。鸡蛋清、200克、糯米粉、35克、淀粉（玉米）、75克、玫瑰花、10克。白砂糖、50克、猪油（炼制）、40克、各适量。 全文

神仙蛋
鸡蛋、800克、猪腿肉、250克。猪油（炼制）、100克、黄酒、30克、白酱油、45克、味精、2克、盐、9克、白砂糖、25克、姜、15克、淀粉（蚕豆）、30克、各适量。 全文

文楼涨蛋[图]
鸡蛋、400克。肥膘肉、50克、虾籽、5克、面包屑、10克。猪油（炼制）、50克、盐、11克、味精、1克、小葱、3克、各适量。 全文

扬州蛋炒饭[图]
米饭（蒸）、1000克、鸡蛋、500克。鸡肉、40克、火腿、50克、虾仁、5克、干贝、15克、香菇（鲜）、25克、鸭肫、30克、海参（水浸）、25克、冬笋、25克、豌豆、25克、鸡胸... 全文

乌龙团珠
海参、750克。鸽蛋、400克。猪油（炼制）、100克、盐、10克、味精、15克、料酒、10克、胡椒粉、2克、大葱、20克、姜、15克、淀粉（玉米）、15克、各适量。 全文

嫩蛋虾仁[图]
鸡蛋、300克。虾仁、150克、白牛肝菌（干）、50克。盐、8克、味精、2克、葱油、10克、淀粉（蚕豆）、10克、各适量。 全文