果汁煎肉脯[图]
猪肉（瘦）、400克。虾仁、15克、鸡蛋、60克、淀粉（蚕豆）、20克。果汁、100克、香油、1克、黄酒、5克、花生油、40克、盐、2克、姜、8克、小葱、7克、各适量。 全文

扁大肉酥
猪肋条肉（五花肉）、500克。肥膘肉、65克、鸡蛋黄、200克、豌豆苗、140克、粳米、35克。黄酒、20克、盐、8克、酱油、35克、白砂糖、14克、味精、3克、大葱、35克、姜、10... 全文

干炸黄雀
豆腐皮10张。熟笋肉100克、水发香菇60克、香豆腐干4块、上白面粉120克。姜丝5克、精盐15克、花椒盐6克、味精3克、酵母粉2克、甜面酱50克、熟菜油750克（约耗75克）。 全文

响铃海参[图]
海参、350克、锅巴（小米）、500克。酱油、30克、盐、3克、味精、2克、淀粉（豌豆）、10克、葱油、5克、料酒、10克、植物油、50克、白砂糖、5克、各适量。 全文

香脆响铃
猪里脊肉、225克。香菇（鲜）、15克、虾米、20克、油皮、100克、芡粉、200克。植物油、75克、小麦面粉、5克、味精、2克、盐、2克、酱油、10克、各适量。 全文

翠丝干贝
干贝200克、油菜100克。盐5克、味精3克。 全文

炸荔枝肫
鸭肫500克。鸡蛋75克。料酒10克、胡椒粉2克、味精2克、盐3克、酱油20克、大葱4克、姜3克、芡粉25克、花生油250克、香油5克。 全文

油焐脆皮鸭
当年活母鸭一只（重约1800克）。绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、芝麻油15克、花生油1500克（实耗油125克）。 全文

八宝脆皮鱼
草鱼900克。糯米100克、莲子30克、白果（鲜）30克、香菇（鲜）20克、猪肉（瘦）75克、猪油（板油）50克。植物油20克、大葱35克、姜20克、酱油30克、味精12克、胡椒5克、料... 全文

脆皮纸包鸡
嫩母鸡1只（净重700-800克为宜）、核桃仁40克、鸡蛋清80克、云米纸2大张。植物油600克（实耗约60克）、甜酱50克、胡椒粉少许、白糖25克、盐8克味精6克、葱50克。 全文

素脆鳝[图]
干香菇（我用的是干花菇）、淀粉适量。白糖、米醋、生抽、胡椒粉、炒熟的白芝麻各适量。 全文

椰丝灌汤虾球
虾茸300克、肥膘茸适量、有味上汤冻150克、椰丝25克、盐25克、味精10克、姜汁25克、生粉25克、精制油750克、蛋清、糖、汤各少许。 全文