老烟火
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香脆菜谱
柴把笋
冬笋、250克。鸡蛋清、25克、青蒜、10克、淀粉(蚕豆)、3克。盐、3克、黄酒、15克、味精、2克、猪油(炼制)、40克、各适量。
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97
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油爆鲜淡菜
淡菜(鲜)、500克。蘑菇(鲜蘑)、30克、豌豆、20克、火腿、20克、淀粉(蚕豆)、2克。盐、3克、味精、2克、小葱、5克、姜、5克、大蒜、5克、香油、2克、胡椒粉、1克、猪...
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98
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春卷[图]
春卷皮150克、大蒜100克、肉丝100克、糖1/2小匙(3克)、生抽1小匙(5ml)、料酒1/2小匙(3ml)。
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4个
凤尾笋
春笋、300克。小麦面粉、200克。甜面酱、50克、番茄酱、50克、盐、3克、味精、3克、发酵粉、3克、椒盐、5克、花生油、150克、各适量。
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100
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冷拌蛰皮
海蜇皮、300克、黄瓜、200克。鸡胸脯肉、25克、青椒、15克、火腿、25克。大蒜、10克、白砂糖、15克、香油、25克、盐、10克、酱油、25克、味精、2克、醋、20克、各适量。
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绍式虾蛋
虾仁、100克、鸡蛋、400克。香菜、30克。盐、3克、葱白、30克、甜面酱、30克、淀粉(玉米)、10克、猪油(炼制)、250克、各适量。
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102
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金陵片皮鸭[图]
鸭、1800克。虾仁、15克。姜、10克、小葱、25克、盐、15克、八角、10克、虾酱、50克、白砂糖、15克、花生油、200克、各适量。
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广东咸肫肝
鸡肫、2500克、鸡肝、2500克。盐、100克、各适量。
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雪梨双脆
海蜇头、300克。梨、50克、西芹、100克。盐、5克、香油、10克、各适量。
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脆炸丸子
猪肉(肥瘦)、500克。小麦面粉、100克、鸡蛋、150克。味精、5克、盐、5克、淀粉(玉米)、25克、香油、1克、胡椒粉、1克、植物油、150克、各适量。
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脆皮炸鸡[图]
公鸡、750克。黄酒、4克、麦芽糖、4克、醋、4克、荸荠粉、5克、各适量。
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脆皮酿大肠[图]
猪大肠、400克、绿豆、100克、糯米、125克。盐、10克、味精、3克、白醋、15克、醋、10克、麦芽糖、15克、黄酒、10克、淀粉(蚕豆)、15克、植物油、30克、各适量。
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