鸡油香葱手抓饼

鸡油适量、面粉、凉水、香葱、花椒粉、盐（面粉量视家人饭量而定，我家一般100g面粉就够一顿早饭了，饭量大的也不过150g吧？水量以面粉量的1/2为基准，软面多加些水就是；凉水和面做出的饼口感筋道，温水和面口感松软，按自己的口味而定）。[LaoYanHuo.com]

厨房弃物打造香酥无敌的餐桌宠儿。[LaoYanHuo.com]

一、先做鸡油：
1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净。

2、放进炒锅，加少许清水，小火慢煮。

3、煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣。

4、趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂。

二、再做手抓饼：
5、面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道。

6、香葱切葱花备用。

7、饧好的面团擀成薄饼。

8、均匀抹上一层鸡油。

9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花。

10、卷成长条。

11、从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面。

12、将两个“如意”头叠起来。

13、轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮。

14、烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类。

15、煎至两面金黄、熟透。

16、用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。

贴士：没有鸡油，用其他油脂也是同样的做法，也很好吃。[LaoYanHuo.com]