香煎野生大黄鱼

大黄鱼一条、盐10克、白酒或黄酒20毫升、干花椒5克（切粒）、干辣椒4颗、蒜薹2根（切粒）、紫苏3片（切丝）、姜片适量（以平铺鱼身为准）、香醋5毫升。[LaoYanHuo.com]

贴秋膘不可错过的海味——香煎也可煎出各种味道，香辣、麻辣等。[LaoYanHuo.com]

1、黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整。

2、均匀涂抹盐、再淋上白酒。

3、姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时。

4、6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时。

5、将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分。

6、平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏。

7、然后转中火，将鱼片朝下放入。

8、大约2—3分钟后，翻面煎。

9、再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹。

10、最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可。

贴士：
1、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时。

2、腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎。

3、煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架。

4、淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味。

5、如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试。

6、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。

7、难度：一般；时间：准备7小时，做10分钟；价格：30元；分量：2人份；口味：香脆鲜嫩。

8、广东人料理海鲜那是出了名的有一手，要说哪里人最善烹黄鱼，则宁波人应排在TOP1。居于海产富饶的海滨之城，宁波人却对黄鱼有着超乎寻常，独一无二的热爱，超越其他一切海产。在宁波十大名菜中，以黄鱼为原料的占了近半数，各种做法不在话下。

9、宁波人吃黄鱼家常做法是盐酒清蒸，最大限度地保持其自身味道的鲜美。这种做法比较适合肉质相对细嫩的小黄鱼，而大黄鱼肉质略显粗老适合煲汤，最好煲到“骨肉皆融，不见鱼形，但品鱼鲜”的至高境界，也是用来做最出名的宁波美食黄鱼面的最佳汤底。[LaoYanHuo.com]