老烟火
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羹/汤菜谱
什锦蛋丁汤
鸡蛋、350克、猪肉(瘦)、50克、鸡肉、50克、蘑菇(鲜蘑)、50克、冬笋、70克、火腿、25克、虾仁、50克、豌豆苗、250克、豌豆、25克。盐、10克、味精、2克、大葱、10克、...
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雪梗珍珠羹[图]
虾400克、咸菜梗、火腿末、香菜末酌量。高汤、盐、味精、胡椒粉、料酒、酒淀粉、香油各适量。
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鸡茸葵花汤
鸡里脊肉100克、鲜蘑50克、火腿25克、鸡蛋1个、鸡蛋清2个、鸡汤1公斤、精盐7、5克、味精5克、料酒10克、胡椒面2克、玉米粉5克、辣椒油1克、熟鸡油15克、白兰地酒10克
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翡翠月神清汤
水煮蛋一个、鸡精少许、生菜、甜红椒少许、火腿丝、金针菇、香菇少许、清水适量、盐、味精少许。
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珍珠金鸡汤
肥嫩母鸡1只1千克、苡仁米150克。盐、胡椒粉、味精、姜、葱等适量。
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虾枣汤
虾仁、250克。肥膘肉、40克、荸荠、50克、鸡蛋清、15克。盐、5克、味精、1克、胡椒、1克、香菜、5克、植物油、50克、各适量。
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萝蔔糕汤
材料A:原味萝蔔糕(或港式萝蔔糕)1斤。材料B:肉丝4两、香菇5朵、虾皮2大匙、红萝蔔丝1/4杯。材料C:青蒜2支(斜切片状)、葱(切丝)2支。调味料A:盐2小匙、白胡...
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椰菜烟肉汤[图]
椰菜1/2个、烟肉6片。甘笋(小)1条、洋葱(小)1个、蒜头、1瓣水或上汤3杯。西芹连叶1条、月桂树叶1片、香草少许。
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笋干鸡球汤
鸡腿、400克、竹笋、150克。大葱、10克、姜、3克、料酒、5克、植物油、20克、盐、5克、味精、3克、各适量。
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桂竹排骨汤
桂竹笋2支、排骨1斤、贡丸1/2斤。姜片2片、盐1/2大匙、糖2/3大匙、香油1/3大匙。
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海鲜白玉羹
豆腐(南)200克。虾仁30克、鱿鱼(鲜)30克、海参30克、鸡蛋60克、韭黄15克。胡椒粉1克、盐2克、味精1克、香油2克、淀粉(玉米)10克。
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泥肠白菜鸡丝汤
净母鸡2000克、圆白菜1250克、小泥肠250克(10根)、香叶2片、葱头、胡萝卜、芹菜各50克、盐20克。
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