老烟火
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羹/汤菜谱
老萝蔔干鸡汤
土鸡1只、老萝蔔干2两、盐1小匙、酒1大匙。
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凤梨竹笋汤
竹笋1支、汤5杯、油少许、盐、糖各少许、凤梨米酱1杯。
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蚝皇豆腐羹
豆腐(南)200克。草菇30克、冬笋30克、韭黄15克。蚝油15克、胡椒粉1克、盐2克、酱油10克、味精2克、淀粉(玉米)20克。
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虾仁莼菜汤
莼菜(瓶装)1瓶、熟火腿片25克、鸡蛋清1/2只、虾仁(浆)75克、熟笋片25克、生粉、上汤、胡椒粉、鸡油各适量。
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鸡块人参汤
嫩母鸡1只约1250克、人参3克、奶汤1500克、猪油75克、葱段20克、姜块10克、精盐、料酒、味精各适量。
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玻璃鸡片汤
鸡里脊100克、熟火腿片25克、蘑菇片50克、黄瓜片25克、精制盐3克、味精2克、鸡清汤750克、熟猪油5克、干淀粉50克左右。
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香菇鱼球汤
草鱼、600克。香菇(鲜)、75克、豌豆苗、75克、红萝卜、30克、鸡蛋清、120克。盐、8克、味精、5克、白胡椒、5克、猪油(炼制)、2克、芡粉、2克、胡椒粉、2克、各适量。
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莴笋叶豆腐羹
豆腐(南)200克。胡萝卜25克、香菇(鲜)25克。植物油15克、淀粉(玉米)10克、味精1克、姜3克、盐2克。
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蛋茸牛肉羹[图]
鸡蛋、200克、牛肉(肥瘦)、450克。淀粉(蚕豆)、20克。生抽、5克、苏打粉、4克、盐、5克、味精、3克、香油、1克、黄酒、10克、胡椒粉、2克、植物油、25克、各适量。
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于麻豆腐汤
新鲜豆腐2块、新鲜香菇3朵、天麻5钱、茯苓1/2大匙、九层塔适量。
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竹笋鸽蛋汤
鸽蛋20个、竹笋50克、盐10克、味精6克、胡椒粉1克、清汤适量。
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莲蒿肉丸子汤
肥瘦猪肉400克、莲蒿菜300克、水发木耳25克、笋片50克、葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、鸡汤各适量。
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