老烟火
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苏菜
干风春鱼
小黄鱼、1250克。料酒、150克、大曲酒、100克、盐、60克、姜、30克、小葱、30克、花椒、1克、鸡油、50克、各适量。
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靖江猪肉脯
猪腿肉、5000克。鸡蛋、150克。酱油、425克、胡椒、5克、味精、25克、各适量。
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南京香肚[图]
猪肚、1000克、猪肉(肥瘦)、2000克。白砂糖、20克、花椒、10克、八角、10克、白矾、7克、桂皮、10克、盐、700克、各适量。
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如皋肉松[图]
猪肉(瘦)、7500克。白砂糖、750克、酱油、1500克、盐、60克、各适量。
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野味五套
雁肉、1750克、斑鸠、400克、麻雀、75克、野鸭、1000克、鹌鹑肉、250克。油菜心、20克、火腿、250克、冬笋、25克、香菇(鲜)、50克。黄酒、50克、白砂糖、3克、香油、25...
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鸡茸蛋[图]
鸡胸脯肉、72克、鸡蛋清、175克、肥膘肉、38克。香菇(鲜)、15克、生菜、5克、火腿、15克。黄酒、15克、味精、1克、淀粉(蚕豆)、8克、猪油(炼制)、60克、盐、4克、鸡...
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南京鸭肫干
鸭肫、500克。盐、75克、各适量。
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江苏牛肉干
牛肉(瘦)、5000克。白砂糖、300克、酱油、300克、盐、100克、料酒、10克、八角、8克、各适量。
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白汁鼋鱼
甲鱼、15000克、山药、1200克、冬笋、1000克。木耳(水发)、600克、肥膘肉、500克。黄酒、650克、大葱、465克、冰糖、800克、大蒜、300克、姜、180克、植物油、300克、猪...
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酥炸油鸡
鸡、1000克。鸡蛋、60克、鸡蛋黄、60克、桂皮、5克、丁香、3克、甘草、3克、猪肉(肥)、150克。味精、3克、小麦面粉、50克、香油、15克、辣酱油、50克、猪油(炼制)、10...
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蛋美鸡
母鸡、1250克。火腿、75克、鸡胸脯肉、50克、冬笋、50克、虾籽、1克、鸡蛋、200克、虾仁、75克、香菇(鲜)、50克、油菜心、80克。香菜、15克、盐、5克、白砂糖、10克、姜...
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蟹黄扒鱼翅[图]
鱼翅(干)、200克、鸡、1000克、猪肉(瘦)、750克。鸡油、15克、胡椒粉、2克、淀粉(蚕豆)、10克、黄酒、175克、姜、45克、白酱油、40克、大葱、5克、小葱、50克、盐、1...
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