干风春鱼
小黄鱼、1250克。料酒、150克、大曲酒、100克、盐、60克、姜、30克、小葱、30克、花椒、1克、鸡油、50克、各适量。 全文

靖江猪肉脯
猪腿肉、5000克。鸡蛋、150克。酱油、425克、胡椒、5克、味精、25克、各适量。 全文

南京香肚[图]
猪肚、1000克、猪肉（肥瘦）、2000克。白砂糖、20克、花椒、10克、八角、10克、白矾、7克、桂皮、10克、盐、700克、各适量。 全文

如皋肉松[图]
猪肉（瘦）、7500克。白砂糖、750克、酱油、1500克、盐、60克、各适量。 全文

野味五套
雁肉、1750克、斑鸠、400克、麻雀、75克、野鸭、1000克、鹌鹑肉、250克。油菜心、20克、火腿、250克、冬笋、25克、香菇（鲜）、50克。黄酒、50克、白砂糖、3克、香油、25... 全文

鸡茸蛋[图]
鸡胸脯肉、72克、鸡蛋清、175克、肥膘肉、38克。香菇（鲜）、15克、生菜、5克、火腿、15克。黄酒、15克、味精、1克、淀粉（蚕豆）、8克、猪油（炼制）、60克、盐、4克、鸡... 全文

南京鸭肫干
鸭肫、500克。盐、75克、各适量。 全文

江苏牛肉干
牛肉（瘦）、5000克。白砂糖、300克、酱油、300克、盐、100克、料酒、10克、八角、8克、各适量。 全文

白汁鼋鱼
甲鱼、15000克、山药、1200克、冬笋、1000克。木耳（水发）、600克、肥膘肉、500克。黄酒、650克、大葱、465克、冰糖、800克、大蒜、300克、姜、180克、植物油、300克、猪... 全文

酥炸油鸡
鸡、1000克。鸡蛋、60克、鸡蛋黄、60克、桂皮、5克、丁香、3克、甘草、3克、猪肉（肥）、150克。味精、3克、小麦面粉、50克、香油、15克、辣酱油、50克、猪油（炼制）、10... 全文

蛋美鸡
母鸡、1250克。火腿、75克、鸡胸脯肉、50克、冬笋、50克、虾籽、1克、鸡蛋、200克、虾仁、75克、香菇（鲜）、50克、油菜心、80克。香菜、15克、盐、5克、白砂糖、10克、姜... 全文

蟹黄扒鱼翅[图]
鱼翅（干）、200克、鸡、1000克、猪肉（瘦）、750克。鸡油、15克、胡椒粉、2克、淀粉（蚕豆）、10克、黄酒、175克、姜、45克、白酱油、40克、大葱、5克、小葱、50克、盐、1... 全文