上汤白蛳螺

2、坐锅热油，先放姜片、葱白、蒜末焯锅，待出香味时放白蛳螺，翻炒后加料酒，高汤（没有清水也可，我用的是旁边锅里正在煮的肉汤），大火烧开后加盖转小火。如果加清水，水可以稍多些。

3、2分钟后，看看锅中有三五片蛳螺盖板掉，就加盐（稍咸），鸡精，加葱花，出锅。

贴士：
1、俗话说，“清明蛳螺赛肥鹅”。眼下，清明节前后，蛳螺还是很肥美的，在水网地区纵横交错的河塘里，蛳螺随处可捞，并不稀罕。可是，有着鲜美口味的太湖白蛳螺，那可并不常见。据说，白蛳螺就是传说中的“太湖第四白”，“太湖三白”大家都知道，是白鱼、白虾、银鱼。白蛳螺到底能不能算“太湖第四白”，说第四白可能有些牵强，因为无锡的菜场上偶尔有白蛳螺出售，蛳螺壳有些发白，个头比一般蛳螺略大一些。似乎以前在普通蛳螺中见过类似的白壳蛳螺，总是把它当成老蛳螺，但量少。不过，尝过的人都说味道很不错，于是叫开了“太湖第四白”。

2、无锡的西新饭店，就专靠蛳螺起家，他家的招牌菜——就是上汤蛳螺，打的旗号是：“西新蛳螺赛肥鹅”，口气够大滴。不过，从一家不起眼的小店，到如今在市中心开几家分店，看来这小小蛳螺也是不能小看滴！[LaoYanHuo.com]