干烧茄子

茄子250克、青椒一个、肉末20克、生姜一小块、小葱一根、大蒜一个。
李锦记蒜蓉辣椒酱、老抽、生抽、白糖、盐、味精、花椒5-7颗、干红辣椒2个、食用油。[LaoYanHuo.com]

不用一滴水的——干烧茄子。[LaoYanHuo.com]

1、青椒切成1.5cm见方的快、蒜切片、姜切丝、葱切成葱花待用。

2、茄子切成1.5cm见方的快。

3、把青椒倒入烧热的炒锅里煸一下后铲起。

4、炒锅放油30ml左右烧到5-6成热后放两个干红辣椒、5-7颗花椒爆锅。

5、爆锅后马上下肉末、生姜翻炒至肉末散开发白。

6、下一大勺李锦记蒜蓉辣椒酱炒出红油。

7、倒入切好的茄子翻炒几下，放入切好的蒜片、一小勺生抽、1/2勺老抽、1/4勺盐再翻炒一下。

8、把火关小，盖上锅盖焖1-2分钟翻一下再盖上锅盖焖1-2分钟，这样反复直到茄子焖妑，放1/8-1/4勺白糖翻炒一下。

9、下煸好的青椒和茄子一起翻炒一下。

10、放一丁点味精翻匀起锅装盘撒上葱花。

贴士：
1、茄子的最好买牛奶茄，瓤多皮薄，不要选那种看着好看皮厚的茄子。

2、炒锅最好是不沾锅。

3、茄子下锅放上酢料后一定要关小火，因为整个过程不能放一滴水，完全利用茄子本身的水分慢慢把茄子烧妑。

4、白糖一定要在茄子烧妑后放，不然茄子容易糊。[LaoYanHuo.com]