麻香豆皮拌蕹菜杆

2、切成约5cm长的细丝待用。

3、生姜一片和一个大蒜一起剁成碎，小葱切成葱花。

4、豆腐皮切成5cm长左右的细丝。

5、小锅放水烧开后把蕹菜杆焯水，大火1-2分钟就可以了，焯水的时候滴几滴食用油以保持蕹菜杆的颜色。捞起后沥干水份后装入一大碗中，放入豆腐皮丝（我用的是成品五香豆腐皮，如果是生豆皮则和蕹菜干一起焯水）、葱花、姜蒜碎。

6、再放入1/4勺盐、1/2勺美极鲜味汁、1/2勺醋、1/4勺白糖、一点花椒面、一点味精。

7、把酢料和菜一起拌匀，拌的时候轻轻地翻拌，避免出水。

8、拌好后松散地码在另一个大小合适的碗中，均匀地淋上1/4勺的香油，再撒上一点炒芝麻就可以了。

贴士：
1、这菜没有用川菜常用的麻辣味，而只用了一点花椒提香，所以花椒不是主体，只能放一丁点。

2、为了凸出麻香味，所以用了香油的同时还用了炒芝麻，我用的是成品的豆腐皮，本来就有油，如果是一般的豆腐皮稍多加一点香油。

3、为了体现菜的翠绿，我只加了1/2勺美极鲜味汁，颜色很淡的。如果没有美极鲜味汁就加1/2勺的生抽，千万不要加老抽。

4、蕹菜杆焯水时间不能太长，焯水时一定要放几滴食用油，以保持颜色的翠绿。[LaoYanHuo.com]