腌炒蕹菜

2、空心菜梗切成段，青椒切丝，蒜用刀拍碎，加一碗菜的盐量，抓匀捏一会，静置5-8分钟（捏的时候可以稍微用力，这样以便菜入味，空心菜不算太娇嫩，把菜梗捏破了也不影响美味）。

3、锅烧热，油温8-9成时，从腌制容器中抓起空心菜梗投入锅中大火翻炒2-3分钟即可食用。

贴士：
1、兔子这次买的空心菜还比较细，因为时候尚早，等真的夏天来了，空心菜梗比较粗一点，那样的肉质更肥一些。

2、空心菜的叶子营养也很丰富，但如果一起腌炒会影响菜品的卖相，可以摘下单独做一个汤。

3、腌的时候已经放盐，炒的时候就不必再放了，一定要大火快炒，才能最大限度保证蔬菜的营养和色泽。

4、腌制过后，空心菜梗会出水，炒之前不必将水全部滗去，那样炒出来的太干，但也不要将腌过的菜全部倒入，那样多余的水会影响菜的爽脆，最好的就是将菜梗抓起，既避免多余的水分又保证菜梗是湿漉漉的。[LaoYanHuo.com]