芋头蒸酥排骨

2、芋头把皮削了后切滚刀。

3、肋排加一大匙料酒、一大匙生抽、半小匙盐、少许胡椒面、少许白糖码味20分钟。

4、在淀粉和面粉里放半小匙鸡精、半小匙盐、少许花椒面。

5、把鸡蛋液倒入面粉和淀粉里调成鸡蛋糊。

6、把调好的鸡蛋糊倒入码好味的肋排里，用手抓匀。

7、炒锅烧热放油300克，烧到6成热（实际用100克左右）。

8、把火关到中小火，下排骨（分次下这样油可以少放点）在油锅里翻滚几下，见表皮紧了以后就捞出来，这样把所有的排骨炸完。

9、把在油锅里翻滚紧了皮的排骨再倒入油锅里，这时可以全部倒入，倒入后不停滴翻滚直到炸到表面金黄后捞起。

10、用一个大碗，把炸好的排骨均匀滴放在碗里，把芋头放在面上。

11、把码好的芋头排骨用锡纸盖好，放入高压锅上汽后关小火蒸20-30分钟。

12、把蒸好的芋头排骨倒扣在盘子上，撒上葱花就可以吃了。

贴士：
1、垫底菜的选择可以随意，如豌豆、红薯、土豆等都可以，量也可多可少。

2、炸的时候一定要分两次，先过一道油后炸透。

3、如果没有锡纸蒸的时候盖一个盘子，但里面要稍稍加一点开水，一丁点哦。

4、蒸的时间可长可短一点，用不用高压锅都可以。[LaoYanHuo.com]