土豆蘑菇烧排骨

2、蘑菇洗净沥干水分，土豆去皮切成约3厘米见方的块。

3、排骨用一大勺料酒、一点盐、花椒码味约30分钟后放入沸水中焯一下去掉血水后沥干水分。

4、炒锅放油约30克烧到4-5成热。

5、放入姜片、花椒、葱爆锅。

6、倒入排骨，大火翻炒到水汽干，排骨呈金黄色后铲起，油留在锅里。

7、关小火放入一大勺冰糖。

8、炒出糖色。

9、放入一大勺剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

10、放入已煸过的排骨稍翻炒一下。

11、放入蘑菇后，放入约1升水，依次放入2大勺生抽，一点十三香，一点盐，烧开。

12、倒入高压锅，上汽后压15分钟左右。

13、炒锅放油少许。

14、4-5成热时倒入土豆翻炒一下。

15、把压好的排骨汤倒入，放入大蒜，放1/2勺的盐，煮到土豆断生，把排骨放入。

16、大火收汁。

贴士：
1、土豆稍炒一下不容易煮碎。

2、先倒入排骨汤和土豆一起煮，是为了避免排骨和蘑菇过咸了，因为煮排骨和蘑菇的时候已经放了一次盐了。[LaoYanHuo.com]