杏鲍菇炒牛肉[图解]

2、杏鲍菇洗净后，用厨房纸吸去水分，切成丁，尽量切大小均匀一些，做起来整洁，受热一致。

3、切好的杏鲍菇撒一点生粉，用手抓匀，让每个小杏鲍菇块包裹着生粉。

4、牛肉切粒，大小与杏鲍菇差不多，牛肉选的是新鲜无水的，摸起来沾手，有血色的。切好的牛肉丁，用沙茶酱、生粉、生抽，腌渍20分钟入味。无需加水，因有生抽的加入。

5、热锅后加入油。锅中油热后，无冒烟状态，放入杏鲍菇划炒，到四面金黄，锅中的油要多点，有点油煎的样子，杏鲍菇在接触热油后香气四溢。

6、煎好的杏鲍菇，从锅中到出，另外装碗，备用。

7、原锅留油，放入姜片，蒜片，小火煸出香味。牛肉放入锅中划炒至表面变色，再把煎过的杏鲍菇和彩椒方便放到锅里混炒均匀。快速离火装盘。

8、一上桌就被秒杀，见盘底。杏鲍菇有淡淡的杏仁味，又有鲍鱼的口感而得名。

贴士：
1、牛肉要选当天现宰，新鲜无煮水的嫩肉，现切的肉无需用水洗，拌料时用生抽代替水和盐，生抽的咸味和色泽较淡，适合用来炒菜上色。不建议用蚝油啦，市售的蚝油你去看看它的成分表就懂的。

2、腌渍牛肉时生粉放到最后加，是为了锁住味道和水分。

3、彩椒味重，选用它，主要是配色用，少量就行，多了的话味道会喧宾夺主，在配菜时要熟悉食材的属性，菜品的味道才能拿捏得准。

4、杏鲍菇撒生粉，是让其在油煎是上色快，吸油少。杏鲍菇在接触热油后香气四溢，以前做不好，就是少了煎这一步，才会韧，以后要注意啦！

5、牛肉入锅后，翻炒的速度要快，时间长了，牛肉的水分挥发掉，肉就变韧，变柴，影响口感。[LaoYanHuo.com]