黄金翡翠虾

2、剔除肠线后从虾腹切开，注意不要切断。

3、将处理好的虾拌些盐，白胡椒粉腌制十五分钟。

4、取一蛋清，将腌好的虾面放进蛋清中滚一下，让全虾沾满蛋清。

5、把沾过蛋清的虾在面包屑里翻滚，蘸满面包屑。

6、油锅热后，放入全虾炸至尾巴呈红色，即可捞起。

7、从虾仁的背部片一下，加入些许盐、料酒、白胡椒粉，然后用一点蛋清和湿玉米淀粉抖进片好的虾仁中抓匀。

8、水烧开后，将处理好的虾仁迅速倒进，焯完水后沥干备用。

9、取锅里边放盐和油，然后焯西兰花，沥干先摆盘。

10、锅上油放入生姜先煸，后加入几片胡萝卜翻炒，同时备一小碗，放点盐和糖，再加点生粉调成虾仁汁。

11、加入虾仁快速翻炒，并调入备好用于勾芡的汁。

12、起锅装盘即食。

贴士：裹了生淀粉的虾仁，先焯后炒，保留了滑溜的口感，出众的品相。炸得焦黄的虾口感鲜香无比，当然趁热吃就更香了。[LaoYanHuo.com]