肉燕冬瓜汤

肉燕皮、五花肉、荸荠、胡萝卜、淀粉、冬瓜、干贝、鸡精、精盐。[LaoYanHuo.com]

肉燕冬瓜汤——清爽滑溜的福州传统风味美食。[LaoYanHuo.com]

1、先制作肉馅，将五花肉、荸荠、胡萝卜共剁成酱，后加少许盐、鸡精调味，并加入些许淀粉打搅成肉馅；剁馅的同时，将用刀切燕皮成约二寸左右正方片，用湿布盖上待用。

2、湿敷过的干肉燕皮放入馅一些，然后可蘸点水，将把燕皮中间捏紧，成肉燕。

3、锅里放些水和干贝煮开。

4、冬瓜挖成球状，倒进滚沸的干贝水。

5、煮至冬瓜半透明时，加入包好的肉燕，旺火煮沸，滚三分钟即熟，加入盐。

6、装碗后撒上芹菜碎沫，即食。

贴士：相传明嘉靖年间，闽北山区浦城县有位告老还乡的御史，久居山中，百食无味。于是，厨师便想出一个新花样，取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥，掺上适量的薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食（以肉包肉的馄饨），煮熟配以高汤，送给他解谗。御史大人吃在嘴里只觉得滑嫩清脆，醇香宜人，连呼“妙极”，便问此为何菜？厨师急中生智，见碗中扁肉形同飞燕，便信口说叫“扁肉燕”。最初，该菜仅在浦城一些大户人家中自做自吃，后来逐渐传开流入福州，食者日众，成为福州极具乡土风味的名产名吃。现在盛行的福州肉燕燕皮是用精选猪后腿肉，剔去肉筋和骨膜，切细条，用木棰捣成肉泥，加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，压匀成硬坯后放在条板上，轧辗成薄皮，再敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮；继续晾干为干燕皮，久贮一年不坏。目前，福州最有名的燕皮老字号为“同利老铺”，始创于1876年，至今有120多年的历史，该店手工制作的燕皮，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲，入口鲜香，在市场大受欢迎。[LaoYanHuo.com]