香菇鲜肉馅包子

和面：精制面粉200g、即发干酵母2g-3g、温水135g、盐1小撮、白糖1小勺（份量约为16个包子）。
馅：肉沫（肥瘦相间）1盒、鲜香菇、虾皮、葱、姜、盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、纯香麻油。[LaoYanHuo.com]

2点小注意，“菜”鸟也能做出漂亮的发面包子。[LaoYanHuo.com]

一、和面制作过程：
1、将酵母及糖在温水中化开，静置约5-8分钟；面粉与盐盆中混合备用；将所有材料混合均匀，揉成光滑面团，覆上保鲜膜发酵。

2、面团发至原来的1、5-2、0倍大时，再次将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右。

3、案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形。

4、用擀面仗将小剂擀成圆形面片，注意边沿薄中间厚些。

5、将包子皮包入馅料，再次醒发约15分钟左右。

6、将包子入蒸锅，冷水起蒸，约20分钟后熄火，虚蒸1-2分钟徐徐揭盖即可。

二、馅制作过程：
1、将葱及生姜清水中浸泡搓揉成葱姜水备用。

2、虾皮浸泡后过清水沥干，稍加剁碎；香菇切成碎末。

3、将肉沫、香菇碎末及虾茸入盆，加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油拌匀，分次添加葱姜水搅拌上劲即可。

贴士：2点小注意，“菜”鸟也能做出漂亮的发面包子：
1、“和面”制作步骤1中的揉面环节，个人感觉非常重要。一定要和面团多亲近一会。多揉几下，确保面团呈光滑状。像我手劲不很大，所以每次做面食，面粉量都控制在300g以内，力度会比较好把握。

2、“和面”制作步骤5中的二次醒发环节，个人感觉对于成品包子的成“形”很重要。此时的面团，如果醒发得比较好，可以直接旺火足汽起蒸；如果感觉二次醒发不是特别理想，可以选择开中小火徐徐起蒸，在蒸锅加温环境中弥补醒发不充足的问题。[LaoYanHuo.com]